餐饮行业19个经营数据与计算公式!

 1、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

含义:产品生产份数安排

2、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

  含义:反映餐厅接待能力

3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%

含义:反映季节经营程度

4、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%

含义:反映日均座位周转次数

5、餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义:反映餐厅营业水平

食盟企业

6、.利润分配率=实现利润÷附加价值×100%

含义:利润分配使用的合理程度

7、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%

含义:反映接待能力每餐利用程度

8、饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费

  含义:反映饮料营业水平

9、食品人均消费=食品销售收入÷接待人次

  含义:客人食品消费水平

10、附加价值=人事成本+利润+税金

  含义:劳动力所创造的新增价值

11、饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

含义:饮料经营程度

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12、职工人数=(期初人数+期末人数)÷2

  含义:反映计划期人员数量

13、座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天)

  含义:餐厅座位日营业水平

14、月度分解指标=全年计划数×季节指数

  含义:反映月度计划水平

15、日均营业额=计划期销售收入÷营业天数

 含义:反映每日营业量大小

16、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%

含义:反映价格水平

17、劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%

  含义:人事成本开支的合理程度

18、附加价值率=附加价值÷总收入×100%

  含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力

食盟餐饮:以上18条经营数据与计算公式,拥有自己店面的你知道里面几条?